Datos Básicos

Código Fao: MAC

Nome científico: Scomber scombrus

Nome comercial: Caballa

Nome galego: Xarda

Grupo biolóxico: Peixes

Normas comúns de comercialización

Tamaño: Si

• 1 : 2 ou menos ud/kg (0,5 e máis kg/ud)
• 2 : entre 2 e 5 ud/kg (de 0,2 a 0,5 kg/ud)
• 3 : entre 5 e 10 ud/kg (de 0,1 a 0,2 kg/ud)

Frescura: Si

• Extra

  Ollo	Convexo, abombado; pupila azul negruzca brillante, «pálpebra» transparente
  Branquias	Cor vermella viva a púrpura uniforme; sen mucosidade
  Cheiro das branquias	Fresco, a algas mariñas; picante; a iodo
  Opérculos	Prateados
  Consistencia da carne	Moi firme, ríxida
  Mucosidade cutánea	Acuosa, transparente
  Pel	Pigmentación irisada, cores vivos e brillantes con irisaciones; clara diferenza entre superficie dorsal e ventral

• A

  Ollo	Convexo e lixeiramente afundido; pupila escura; córnea lixeiramente opalescente
  Branquias	Cor menos viva, máis pálida arredor dos bordes; mucosidade transparente
  Cheiro das branquias	Ausencia de cheiro a algas; cheiro neutro
  Opérculos	Prateados, lixeiramente tinguidos de vermello ou marrón
  Consistencia da carne	Bastante ríxida, firme
  Mucosidade cutánea	Lixeiramente turbia
  Pel	Perda de resplandor e de brillo; cores máis apagados; menor diferencia entre superficie dorsal e ventral

• B

  Ollo	Plano; pupila borrosa; extravasacións de sangue ao redor do ollo
  Branquias	Engrosándose e decolorandose, mucosidade opaca
  Cheiro das branquias	Cheiro graxo lixeiramente sulfuroso a touciño rancio ou froita estragada
  Opérculos	Parduscos e con extravasacións de sangue amplias
  Consistencia da carne	Un pouco branda
  Mucosidade cutánea	Leitosa
  Pel	Apagada, sen brillo, cores diluidos; pel dobrada cando o peixe está curvado