Datos Básicos

Código Fao: HKE

Nome científico: Merluccius merluccius

Nome comercial: Merluza o merluza europea

Nome galego: Pescada

Grupo biolóxico: Peixes

Talla mínima: 27 cm

Normas comúns de comercialización

Tamaño: Si

• 1 : 2,5 e máis (kg/ud)
• 2 : de 1,2 a 2,5 (kg/ud)
• 3 : de 0,6 a 1,2 (kg/ud)
• 4 : de 0,28 a 0,6 (kg/ud)
• 5 : de 0,2 a 0,28 (kg/ud)

Frescura: Si

• Extra

  Carne	Firme e elástica; superficie lisa
  Branquias	Cor viva; sen mucosidade
  Peritoneo (en peixes destripados)	Liso; brillante; difícil de separar da carne
  Cheiro das branquias e da cavidade abdominal	Algas mariñas
  Ollo	Convexo (alombado); pupila negra e brillante;
  Pel	Pigmento vivo e iridiscente (excepto gallineta) ou opalescente; sen decoloración
  Mucosidade cutánea	Acuosa, transparente

• A

  Carne	Menos elástica
  Branquias	Menos coloreadas, mucosidade transparente
  Peritoneo (en peixes destripados)	Un pouco apagado; pódese separar da carne
  Cheiro das branquias e da cavidade abdominal	Ausencia de cheiro a algas, cheiro neutro
  Ollo	Convexo, lixeiramente afundido; pupila negra apagada; córnea lixeiramente opalescente
  Pel	Pigmentación viva pero sen brillo
  Mucosidade cutánea	Lixeiramente turbia

• B

  Carne	Lixeiramente branda (flácida), menos elástica; superficie cerosa (aveludada) e opaca
  Branquias	Cor marrón/gris decolorándose; mucosidade opaca e espesa
  Peritoneo (en peixes destripados)	Grumoso; fácil de separar da carne
  Cheiro das branquias e da cavidade abdominal	Fermentado; lixeiramente acedo
  Ollo	Plano; córnea opalescente; pupila opaca
  Pel	Pigmentación en fase de decoloración e apagada
  Mucosidade cutánea	Leitosa